Qui ne connait pas les Boulangeries Paul aujourd’hui ?

Pourtant dans les années 90, l’enseigne n’est présente que dans les centres-villes. De même, les gares ne sont que des lieux de passage, traversées par les voyageurs. L’offre commerciale d’alors est quasi-nulle.

Michel Cohen avec la famille Holder,  propose d’installer leurs enseignes dans ces espaces, en commençant par la gare de Strasbourg. Le reste de l’histoire est connu de tous : les boulangeries Paul deviennent un incontournable de l’offre du take-away, en gare, dans les aéroports, les aires d’autoroute… ici et ailleurs.